黄油小餐包

时间：2023-08-31 浏览：55 分类：娱乐资讯

主料

高筋面粉(300g)

辅料

速发酵[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]母(1小勺[本词条内容尚未完善，欢迎各位编辑词条，贡献自己的专业知识！-xiaoshao ]1/2小勺)，白糖(30g)，盐(1小勺)，鸡蛋[鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。](1/2个)，清水(150ml)，黄油[黄油（Butter）是用牛奶加工出来的。](45g)

厨具

电烤箱[烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。]

步骤

1、黄油提前软化，鸡蛋打撒；

2、面粉放入钢盆，中间挖一个小坑，中间放糖和盐，周圈撒上速发酵母；

3、蛋液倒入小坑，再加入加热到35°左右的温水（水不要一次全部加入，留一点调整面团[面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕...]的硬度，如果全部加入后面团仍然过硬，还可以再适量增加）；

4、用刮刀搅拌成絮状；

5、下手，揉5分钟[分钟表示时间长度的词语，一分钟等于60秒。]；

6、在盆中将面团略摊平，放入软化的黄油；

7、包起来；

8、再揉5分钟，至面团均匀吃透黄油；

9、抓起面团，狠狠地摔进盆中里；

10、折叠一下；

11、再摔；如此反复，也就摔个二三十下的吧；

12、面团表面开始光滑，也不怎么粘手了，就行了；

13、检查一下：慢慢摊开面团，呈光滑的薄膜状就可以了。

14、将面团滚圆[滚圆是汉语词语，是指非常圆。]，放在盆中，盖上保鲜膜[保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，保鲜膜可分为三大类：第一种是聚乙烯，简称PE；第二种是聚氯乙烯，简称PVC；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC。]，放到比较温暖的地方，开始第一次发酵；

15、发酵到2倍到2.5倍，用沾了面粉的手指测试：在面团顶部戳一个小洞，小洞不会缩、面团不塌陷，发酵为刚好；

16、轻轻捶打面团，排出一部分气体；

17、将面团平均分成12份，滚圆，盖上保鲜膜，静置15分钟；

18、再次将小面团滚圆；

19、滚到非常圆，整形就算完成了；

20、排入烤盘，放进烤箱，底部加一碗热水，进行最后发酵；

21、面团膨胀成原面团的2倍大时，发酵完成；

22、将提前准备好的刷面液（蛋黄[蛋黄是指蛋（尤其指鸡蛋）内的黄色液体，与蛋白相对。]、清水和融化的黄油混合均匀），轻轻均匀刷在面包表面；

23、再撒上适量白芝麻装饰；

24、放在预热180°的烤箱中，烤12到15分钟。（根据自家烤箱的情况，适当调整）

菜谱简介

黄油餐包是西餐厅里非常常见的一款餐前面包，食客们点餐后，侍者往往会迅速送上，加热过的热乎乎的，搭配黄油或果酱，美其名曰赠送，其实都在您的餐费里呢！它用料简单，制作方便，而且个头小，几乎一口一个，好处是不至于食客在吃过面包后吃不下其他的内容。而且，它的适应性极好，无论搭配黄油还是果酱，都非常的柔软美味。自家做来，当做早餐的主食，或肚子饿时垫垫饥，甚至哄哄小朋友……都是很不错的选择——

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳[蛋壳是 一个多义名词，有书刊，作家笔名， 蛋壳也是一种卵生动物的卵外壳的统称。]破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白[蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白（《别录》）、鸡子清（《食疗本草》）。]凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗[漏斗是一个筒型物体，被用作把液体及幼粉状物体注入入口较细小的容器。]，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。