豆沙扭纹包

时间：2023-08-31 浏览：61 分类：娱乐资讯

主料

高筋面粉(250g)，细砂糖(48g)，蛋液(45g)，牛奶(120g)，盐(3g)，酵母(3g)，黄油[黄油（Butter）是用牛奶加工出来的。](25g)

辅料

豆沙馅(300g)，蛋液(适量)，香酥粒(适量)

厨具

面包机[面包机，简单来说就是全自动制作面包的机器。]、电烤箱

步骤

1、将除黄油外的所有主面团[面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕...]材料倒入面包桶中，然后将桶放入面包机中固定好，启动“生面团”程序，包含揉面+发酵[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]两阶段，默认时长1：40

2、程序开始15分钟后，加入室温下软化的黄油

3、揉面完毕，程序自动进入发酵阶段

4、待程序结束，发酵完毕

5、取出发酵好的面团揉匀排气

6、分割成5份

7、分别滚圆后松弛15分钟

8、取一个松弛好的面团擀成椭圆形

9、翻面后整理成长方形，并将长边压薄

10、在表面铺一层豆沙馅，注意压薄的底边处留出空白

11、从上至下卷起，并捏紧封口

12、将面团沿纵向对半剖开，注意不要完全剖断，留一头相连接

13、将剖开的两半对着卷到一起，将结尾处捏合

14、将整形好的面团依次摆放入处理好的模具中，放到温暖湿润处进行最后发酵

15、发酵完毕

16、在表面刷一层蛋液

17、撒适量香酥粒

18、送入预热好的烤箱中下层，180度约25分钟

19、出炉后立即脱模，晾凉后密封保存即可

菜谱简介

啊啊，还是豆沙面包，换了个卷的方式。。。

小诀窍

1. 这种整形方式很简单，将卷好的面团对半剖开之后再卷到一起就行了，可以像我这样放到模具中，也可以单独直接放烤盘去烤~2. 香酥粒，仍然是之前用剩下的，冰箱里冷冻保存能放好久的说。。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力[免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物（病毒、细菌等），处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞，以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力，是人体识别和排除“异己”的生理反应。]有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶[鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。]，营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶[常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。]，也叫超高温[超高温为相对的 ，没有具体的数值标准，一般高温和超高温之间没有绝对的分界线。]灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉[奶粉是将牛奶除去水份后制成的粉末，它适宜保存。]是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶[我国自古就有玻璃瓶，过去学界认为玻璃器在古代十分稀少，故应该只有少数统治阶级才可能拥有及使用。]和塑料袋[塑料袋是人们日常生活中必不可少的物品，常被用来装其他物品。]装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。